Akostné víno – Víno, ktoré bolo vyrobené z hrozna plnej zrelosti a jeho cukornatosť je najmenej 16°NM (normalizovaného muštomeru).
Alkohol vo víne – Alkohol je výsledkom fermentácie, teda procesu kedy víno vzniká. Hroznový cukor sa premieňa na alkohol, oxid uhličitý vďaka kvasinkám počas zrenia.
Barrique [franc.] – 225l sud z dreva, ktorý môže kvasiť alebo vyzrievať víno len určitý čas. Rozdeľujú sa na americké a európske. Rozdiel je, ako sa zachádza s dubovým drevom. Americký sud sa píli a suší v peci, zatiaľ čo európske sa štiepi a suší prirodzene na Slnku.
Bobuľový výber – Víno, ktoré je robené z ručne vybratých prezretých strapcov hrozna a ručne boli odstránené poškodené a nezrelé bobule. Jeho cukornatosť je najmenej 26°NM (normalizovaného muštomeru) a najmenej 8% alkoholu.
Burčiak – Je to teplé víno, ktorý obsahuje 4-6% alkoholu. Kvasenie je možné zastaviť a zase začať. Ponúka sa od 15. augusta do 31. decembra kalendárneho roka zberu hrozna.
Certifikácia vína – Patria tam údaje o vinohradníckom regióne, chemickej analýze vína, senzorické hodnotenie vína a overenie o dodržiavaní špecifikácie hroznového vína. V SR certifikácia majú vína, ktoré majú chránené označenie pôvodu, vína s chráneným zemepisným označením a tokajské vína. Kontroluje to kontrolný orgán a organizácie autorizované ministerstvom.
Cibébový výber – Víno, ktoré je vyrobené z ručne zberaného prezretého hrozna zušľachtené účinkom ušľachtilnej plesne Botrytis cinerea Persoon. Cukornatosť najmenej 28°NM (normalizovaného muštomeru). Obsah alkoholu najmenej 8%.
Cibéby [arab.] – Vyschnuté hrozno, ktoré je najčastejšie napadnuté ušľachtilou plesňou a obsahuje 40-60% cukru.
Cukornatosť – Udáva, koľko kg cukru je v 100l muštu. Je to koncentrácia cukrov v hroznovom alebo ovocnom víne. Zisťuje sa muštomermi, na Slovensku sa vyjadruje v stupňoch °NM (normalizovaný muštomer).
Cuvée [franc.] – Označuje šumivé víno, ktoré je zmesou základného vína s tirážnym likérom. Je pripravené na ďalšie kvasenie.
Čírenie vína – Odstraňovanie látok, ktoré by mohli v priebehu zrenia zhoršiť kvalitu vína (chuť, farebnosť, čírosť). Čírenie sa robí pomocou činidiel alebo mechanicky.
Dekantér / karafa – Sklenená nádoba, do ktorej sa prelieva víno aby sa prevzdušnilo a prípadne oddelili číry podiel vína od usadenín. Prchavé stopy etanolu a kyselín sa uvoľnia a vďaka tomu víno nadobudne rovnováhu.
Forditáš – Je to víno, ktoré bolo vyrobené fermentáciou muštu alebo vína rovnakého roka. Pochádza z kvalitných honov. Musí zrieť aspoň rok v drevenom sude a vhodný na konzum po 2 rokoch zrenia.
Gönczky sud – Dubový alebo agátový sud, ktorý sa používa pri výrobe tokajského vína. Má 136l.
Harmónia / rovnováha – Je to výsledkom správnej koncentrácie kyselín, alkoholu, cukru a trieslovín. Označuje ako víno chutí od prvého nádychu jeho vône, cez ochutnanie a chuti na jazyku až po dozvuk po prehltnutí.
Hrozienkový výber – Ručne zbierané prezreté hrozno, ktoré má cukornatosť min. 28°NM (normalizovaný muštomer). Obsah alkoholu najmenej 8%.
Kabinet – Víno, ktoré bolo vyrobené z dozretých bobúľ. Minimálne 19°NM (normalizovaného muštomeru) cukornatosť a alkohol 9,5%.
Ľadové víno – Víno, ktoré je vyrobené z hrozna pri -7°C a menej. Hrozno zostalo počas zberu a spracovania zmrznuté a mušt musí mať najmenej 27°NM. Alkohol min. 6%.
Másláš – Víno, ktoré je vyrobené z muštu alebo vína totožného ročníka. Musí zrieť min. 2 roky, z toho rok v drevenom sude.
Mušt – Hroznová alebo ovocná šťava, ktorá bola čerstvo vylisovaná.
Neskorý zber –Víno, ktoré bolo vyrobené z hrozna plnej zrelosti a má minimálne 21°NM (normalizovaného muštomeru). Alkohol vo víne najmenej 9,5%.
Nohy vína tzv. „vínne slzy“ – Ak ste tento výraz ešte nepočuli, označuje to malé pramienky, ktoré stekajú vo vnútri pohára po stenách keď ste z vína odpili alebo rozvírili.
Normalizovaný muštomer – Merací prístroj, ktorý sa používa na zistenie obsahu cukru v mušte. Udáva, koľko kilogramov cukru sa nachádza v sto litroch muštu.
Oxidatívna metóda – Vďaka tejto metóde spracovania vína, sa vytvára tzv. chlebovinková chuť. Tokajské víno dlhodobo dozrieva v tufových pivniciach pri teplote 9-10°C za prístupu vzduchu.
Plné víno – Je to harmonický pomer jednotlivých zložiek (pri červenom víne hlavne kyseliny a triesloviny), ktoré vyvážia chuť a zanechajú pekný dojem. Označuje sa tak víno s bohatou odrodovou arómou.
Putňa – Drevená nádoba, ktorá sa používa na zber hrozna (22 – 25 kg).
Reduktívna metóda – Víno vyrobené technológiou, ktorá minimalizuje pôsobenie vzduchu.
Reserve – Na Slovensku sa tak označuje biele víno, ktoré ležalo najmenej 1 mesiac na kvasiniach, 3 mesiace v drevenom sude a 6 mesiacov vo fľaši. Predávajú sa najskôr po 18 mesiacoch od dátumu zberu hrozna z ktorého bolo víno vyrobené. Červené víno sa tak označuje, ak bolo hrozno po zbere aspoň 21 dní nakvašené a zrelo najmenej 6 mesiacov v drevených sudoch a 6 mesiacoch vo fľašiach. Predáva sa najskôr po 24 mesiacoch od zberu hrozna.
Samorodné – Ak sa víno vyrába s tokajských odrôd a nie sú priaznivé podmienky na hromadnú tvorbu cibéb, sú dva typy samorodného vína: suché – hrozno musí obsahovať najmenej 21°NM, sladké – hrozno má cukornatosť najmenej 24°NM.
Samotok – Obsahuje najväčší podiel cukrov a najmenej trieslovín. Je to mušt, ktorý sa samovoľne uvoľnil z pomletých bobúľ.
Slamové víno – Víno, ktoré bolo vyrobené z dobre zrelého hrozna a bolo pred spracovaním skladované v slame alebo rohoži z rákosia. Alebo sa nechalo visieť na šnúrach 3 mesiace a mušť mal 27°NM cukornatosť. Obsah alkoholu min. 6%.
Štátne kontrolné číslo – Skratka ŠKČ – sa prideľuje slovenským vínam na základe výsledkov certifikácie.
Terroir – Latinské slovo, ktoré zahŕňa zloženie pôdy, podložie, klímu a odrodu v geografickej lokalite. Toto slovo spája vplyvy, ktoré ovplyvňujú finálny produkt.
Tokajské odrody – Vo Vinohradníckej oblasti Tokaj je povolené pestovať len odrody hrozna podľa Listiny registrovaných odrôd. Momentálne to je Furmint, Lipovina a Muškát žltý.
Tokajská esencia – Víno, ktoré bolo získané pomalou fermentáciou samotoku. Získava sa z vyberaných cibéb dopestovaných na kvalitných honoch. Obsahuje aspoň 450g/l prírodného cukru. Musí zrieť aspoň 3 roky, z toho 2 roky v sude.
Tokajská výberová esencia – Pri zbere sa vyberá hrozno, ktoré sa hneď po spracovaní zaleje puštom z rovnakého roka. Obsahuje aspoň 180g/l prírodného cukru. Dozrieva najmenej 3 roky, z toho aspoň 2 roky v drevenom sude.
Tokajské samorodné suché – Víno sa vyrába v ročníkoch, kedy je menej cibéb alebo hrozna. Cibéby sa zo strapcov nevyberajú, spracujú sa s hroznom. Nakvasia sa 10-20 hodín a potom sa lisuje. Zreje minimálne 2 roky a z toho 1 rok v sude. Obsah cukru 10g/l.
Tokajské samorodné sladké – Víno, ktoré sa vyrába keď hrozno dosiahlo vyššiu cukornatosť. Vyberajú sa a kvasia osobitne, potom sa lisujú spolu. Zreje minimálne 2 roky a 1 rok v sude. Mladšie samorodné sú charakteristické kvetnatou sladkosťou, staršie zase chutia po mede a prezretom ovocí.
Putňové vína
Tokajský výber 3 putňový – Víno sa vyrába zaliatím cibéb mladým tokajských samorodným suchým vínom (3 putne na 136l vína). Po macerácii (24 hodín) sa lisuje. Po vykvasení sa naskladní do malých sudov. Musí zrieť aspoň 3 roky, z toho 2 v drevených malých sudoch v tufovej pivnici. Je charakteristické svojou chlebovinkou. Má výraznú vôňu a chuť sušených sliviek, jabĺk a mierny náznak karamelu, čo zavŕši medový nádych. Obsah cukru minimálne 60g/l.
Tokajský výber 4 putňový – Vyráva sa ako trojputňové, len s tým rozdielom, že sa pridávajú 4 putne na 136l samorodného suchého vína. U tohto vína sa prejavuje aróma sušených ananásov a hrozienok. Obsah cukru je minimálne 90g/l.
Tokajský výber 5 putňový – Použije sa 5 putní cibéb na 136 L vína. Je to skutočný kráľ medzi tokajskými vínami. Má medovú až karamelovú chuť a sušeného ovocia. Obsah zvyškového cukru min. 120g/l
Tokajský výber 6 putňový – Toto víno je rarita tokajskej oblasti, najvyšší počet putní, t.j. 6 putní = 150 kg cibéb na 136 L vína. Preto by sa takéto víno malo podávať pri naozaj špeciálnych chvíľach a malo by dozrievať aspoň 10-15 rokov vo fľaši. V chuti je cítiť čiernu kávu a horkú čokoládu, vonia po ružiach a mede. Obsah zvyškového cukru min. 150g/l
Triesloviny – Zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v šupke hrozna, stopke a jadierkach. Spôsobujú v ústach a na jazyku trpkosť. V závislosti od technológie procesu sa koncentrácia trieslovín líši.
Trpkosť – Ak cítite vo víne trpkú chuť, je to preto, že obsahuje triesloviny.
Vínny kameň – Kryštáliky, ktoré sa vytvárajú v mladých vínach po alebo v priebehu kvasenia a zrenia. Jeho rozpustnosť ovplyvňuje teplota vína, pH a obsah etanolu.
Víno bez zemepisného označenia – Označuje stolové víno na Slovensku a pri jeho výrobe sa musia dodržiavať stanovené nariadenia Rady o spoločnej organizácii trhu s vínom č.479/2008
Víno s chráneným označením pôvodu – Skrátene CHOP. Vyrába sa len z hrozna, ktoré bolo vypestované na vinohradníckych plochách Slovenska a hrozno patrí k povoleným odrodám. Jeho zber, výroba a fľašovanie bolo v tej istej alebo bezprostredne susediacej vinohradníckej oblasti v SR. Hrozno dosiahlo cukornatosť min. 16°NM a najvyšší hektárový výnos neprekročil 18 000kg hrozna. Bola mu uznaná ochrana označenia pôvodu a spĺňa všetky podmienky.
Víno s chráneným zemepisným označením – Víno sa vyrába len na vinohradníckych plochách SR a odrody hrozna sú dovolené. Zber, výroba a fľašovanie sa uskutočňuje vo vinohradníckom regióne SR. Cukornatosť vína musí byť najmenej 13°NM a najvyšší hektárový výnos nesmie byť vyšší ako 20 000kg hrozna.
Výber z hrozna – Víno, ktoré bolo vyrobené z hrozna v plnej zrelosti. Cukornatosť najmenej 23°NM a získava sa zo starostlivo vybraných strapcov. Obsah alkoholu je min. 9,5%.
Výrobná dávka – Množstvo vína, ktoré je presne dané a bolo vyrobené za rovnakých podmienok. Má rovnaké chemické zloženie, senzorické vlastnosti a uskladnené zväčša v jednej nádobe. Označuje sa veľkým L a konkrétnym číslom.